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隠れ家繁盛店。
私もいくつか知ってます。
でもそのほとんどは、大都市の中心部。
八王子でも成立するんだ…。
魚匠 陽の介
食べログ
⇒ http://tabelog.com/tokyo/A1329/A132904/13134159/
甲州街道沿いにあるので、
立地的には隠れ家立地とは言えないかも知れませんが、
そのお店目当てで行った私たちでさえ迷うほど、
小さな看板しか出てません。
しかも、２F。
フリーのお客様が入ることは考えられず、
目的来店の予約客メインです。
この日も、１８時過ぎで満席で、
予約しなかったら入れませんでしたから。
お通しもこだわってます。
１つ１つ説明を受けましたが、
覚えてません（笑）
茶碗蒸し容器のフタの裏に。
オシャレですよね。
刺し盛りに、パインとコーンが。
このコーンが、メチャ美味でした。
しょう油皿にのったこれ。
なんだか分かりますか？
これが醤油なんです。
泡醤油といいます。
しょう油を卵白とゼラチンで固めたものです。
芸者さんや舞妓さんが着物を汚さないように、
作られたんだとか。
これを崩して刺身に乗せて食べるのですが、
本当にしょう油そのものです。
当たり前ですが。
他にもいろいろと。
地鶏の酒蒸しスープ仕立て。
メニュー名に興味を掻き立てられてオーダー。
これも凄かった…。
当たり前ですが、隠れ家繁盛店って料理なり接客なりが、
半端なくずば抜けてるんですよね。
立地の妙味だけで真似しようとしても、
絶対に失敗します。
そもそも、隠れ家繁盛店なんて作れません。
目立ってナンボが基本です。
三多摩地域の方はぜひ。
参考になります。
料理にこだわりがある分、
提供時間はかかってしまいますが、
それは前提にすれば、問題ないことですから。
魚匠 陽の介
食べログ
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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