いらっしゃいませ
なんだか無性にユッケが食べたくなったが、家庭ではなかなか上質な牛の赤身肉が手に入らないので、手軽なささみで代用して作ってみました
炙りささみのユッケ
材料
鶏ささ身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
卵の黄身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ユッケタレ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
（ない場合は砂糖で代用）
にんにくすりおろし・・・・・・・・・・ほんの少々
コチュジャン・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
八丁味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
下ごしらえ
ユッケダレを混ぜ合わせる。醤油と水あめを混ぜ合わせ、その後に味噌類を混ぜ合わせる。味噌は溶けにくいのでスプーンの腹などで潰しながら醤油に混ぜていく感じで
ささみを茹でる。沸騰したお湯に塩軽く一つまみを入れ、火を止めてささみを投入。３０秒から１分で表面の色が変わればＯＫ。氷水にとり、荒熱をとる
調理開始
またもやバーナー登場。表面に焦げ目が付くまで炙る
一口大に切る
ユッケダレに入れ、しっかりと混ぜ合わせたら中央を少しくぼませるように皿に盛り、卵の黄身を乗せ、小ねぎ、白ゴマをあしらって完成
この料理のポイント
「ささみは火を止めて茹でる」
ささみは中が半生位で食べるのが美味しいと思います。沸騰したお湯で茹で続けると火が入りすぎてしまうので注意。本当は８５度くらいのお湯で１分位がいいのかと。
また、最近やたらと何でも炙ってますが、単純にバーナー使いたいだけなんで（笑）もちろん茹でて水気を拭いてそのまま和えて食べても美味しいです（むしろねっとり感はそっちのほうが出ると思います）
ユッケダレは焼肉の揉みダレなんかにも応用できそうです。食べる時のつけダレにするなら、ごま油を抜いて醤油の量を増やしたりするといいかもしれません
本日のご来店 誠にありがとうございました
なんだか無性にユッケが食べたくなったが、家庭ではなかなか上質な牛の赤身肉が手に入らないので、手軽なささみで代用して作ってみました
炙りささみのユッケ
材料
鶏ささ身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
卵の黄身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ユッケタレ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
水あめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
（ない場合は砂糖で代用）
にんにくすりおろし・・・・・・・・・・ほんの少々
コチュジャン・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
八丁味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
下ごしらえ
ユッケダレを混ぜ合わせる。醤油と水あめを混ぜ合わせ、その後に味噌類を混ぜ合わせる。味噌は溶けにくいのでスプーンの腹などで潰しながら醤油に混ぜていく感じで
ささみを茹でる。沸騰したお湯に塩軽く一つまみを入れ、火を止めてささみを投入。３０秒から１分で表面の色が変わればＯＫ。氷水にとり、荒熱をとる
調理開始
またもやバーナー登場。表面に焦げ目が付くまで炙る
一口大に切る
ユッケダレに入れ、しっかりと混ぜ合わせたら中央を少しくぼませるように皿に盛り、卵の黄身を乗せ、小ねぎ、白ゴマをあしらって完成
この料理のポイント
「ささみは火を止めて茹でる」
ささみは中が半生位で食べるのが美味しいと思います。沸騰したお湯で茹で続けると火が入りすぎてしまうので注意。本当は８５度くらいのお湯で１分位がいいのかと。
また、最近やたらと何でも炙ってますが、単純にバーナー使いたいだけなんで（笑）もちろん茹でて水気を拭いてそのまま和えて食べても美味しいです（むしろねっとり感はそっちのほうが出ると思います）
ユッケダレは焼肉の揉みダレなんかにも応用できそうです。食べる時のつけダレにするなら、ごま油を抜いて醤油の量を増やしたりするといいかもしれません
本日のご来店 誠にありがとうございました