秋刀魚の薫製　　2013.11.4(月)　

☆秋刀魚の薫製　　2013.11.4(月)　

昨夜から、風乾燥して、薫製作業6時間。
漸く出来ました。
-----行程時間(所要時間=3日)------
・塩漬け=18時間　ソミュール液に漬け込む
・塩抜き=30分　流水でしっかり塩気を抜く/試食して塩加減をチェック
・ 風乾燥=20時間 テラスで魚干し網で陰干(09時～翌07時 曇り気温20℃前後)
※ 魚干し網→http://item.rakuten.co.jp/a-k-k/320/
・熱乾燥(燻製の下準備)=1時間（50℃前後で）
・ 燻製=2時間（70℃前後で）
・ <熱乾燥=1時間（50℃前後で）
　　　　→しっかりと魚が燻製色になったらしなくても良い>
・ 風乾燥(熱冷まし)=2時間
参考　ブログ　秋刀魚の薫製　シレピ　1～3迄　　2012.10.29
http://blogs.yahoo.co.jp/harumikikuchihorse/30137816.html
http://blogs.yahoo.co.jp/harumikikuchihorse/30138826.html
http://blogs.yahoo.co.jp/harumikikuchihorse/30139459.html

ブログ　写真
http://blogs.yahoo.co.jp/harumikikuchihorse/31288891.html