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[食の雑学]生卵とゆで卵で、日持ちのするのは生卵


先日、卵を落として割りました。

やっちゃったよ~それで今日は卵ネタです。

生卵の内部は、細菌が繁殖しにくいです。

卵白に含まれるリゾチームと呼ばれる酸素には、ある種の細菌を溶解してしまう力があるから。

ところがこの酸素は熱に弱く、卵でゆでるこちにより壊れてしまうのです。

そのため、リゾチームに守られた生卵は日持ちがいいが、ゆで卵にすると日持ちが悪くなるのだそうです。

リゾチームが持つ溶菌作用、消炎作用、組織修復作用は科学的にも認められて、

塩化リゾチームとして、風邪薬などの医療品として広く使われているのですよ。


それでは、今日はこのへんで、

じゃあ、また!!ヾ(◎m◎)



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