肉団子とさつまいもの黒酢あん | ひよこ食堂

ひよこ食堂

お手頃食材・旬の野菜を使って、おなかいっぱい食べれるレシピを紹介

ひよこ食堂-肉団子とさつまいもの黒酢あん01


ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、肉団子とさつまいもの黒酢あんのご紹介。

根菜のおいしい季節、甘~いさつまいもに食べ応えのある肉団子を合わせ、黒酢あんをこってり絡めていただきます。

酸味の効いたコクある黒酢あんは、食欲をそそりさつまいもの甘みを引き立ててくれます。

ふっくらジューシーな肉団子は、手作りならではのおいしさです~


●本日の食材

□ 4人前
・ねぎ… 1/2本
・豚ひき肉… 500g
・さつまいも… 中 1本

調味料

[肉団子用]
【A】
 ・卵… 1個
 ・すりおろし生姜… 1かけ分
 ・酒… 大さじ1
 ・醤油… 大さじ1
 ・塩コショウ… 適量
 ・ごま油… 大さじ1
 ・水… 100ml
 ・片栗粉… 大さじ2

[黒酢あん用]
【B】
 ・水… 300ml
 ・鶏がらスープの素… 小さじ1強
 ・酒… 大さじ2
 ・酢… 大さじ3と1/2
 ・醤油… 大さじ3
 ・黒砂糖もしくは砂糖… 大さじ3

・片栗粉… 各大さじ1弱


●つくりかた

① さつまいもは、皮をむき一口大の乱切りにして、水にさらします

② ①はキッチンペーパーで水気を拭き取り、弱火で竹串が通るまで揚げ中火にしこんがり揚げ、粗熱を取り片栗粉をまぶします

③ 豚ひき肉にみじん切りにしたねぎ・Aを加え、粘り気が出てくるまで混ぜ合わせます

④ さらに水を3回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えさっと混ぜ合わせます

⑤ ④は大きめの一口大に丸め、中温でこんがり揚げ、粗熱を取り片栗粉をまぶします

⑥ フライパンにBを入れ煮立て⑤を入れとろみが出てきたら、④を入れさらにとろみが出るまで煮て完成!


●ひよこのポイント

さつまいもは、口当たり良くお好みで面取りをし、切ったものから色が変わらなよう水に放ちます。

油鍋にさつまいもを入れ火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にし、竹串がスーッと通るまでじっくり揚げます。

中までやわらかく火が通ったら中火にし、菜箸でかき混ぜながら、外側をこんがり揚げます。

肉団子はふっくらと仕上げるため、たっぷりの水を加え空気を加えながら混ぜ合わせます。

水気がなくなり硬さが出てきたら、水を加えまた混ぜ合わせを繰り返し、手にたねがつかないよう水をつけて丸めます。

粗熱が取れたさつまいも・肉団子は、ボールに移して片栗粉をまぶし、軽く揺らしてまんべんなく粉をつけます。

ひよこ食堂-肉団子とさつまいもの黒酢あん02

ひよこ食堂-肉団子とさつまいもの黒酢あん03

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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