ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、肉団子とさつまいもの黒酢あんのご紹介。
根菜のおいしい季節、甘~いさつまいもに食べ応えのある肉団子を合わせ、黒酢あんをこってり絡めていただきます。
酸味の効いたコクある黒酢あんは、食欲をそそりさつまいもの甘みを引き立ててくれます。
ふっくらジューシーな肉団子は、手作りならではのおいしさです~
●本日の食材
□ 4人前
・ねぎ… 1/2本
・豚ひき肉… 500g
・さつまいも… 中 1本
調味料
[肉団子用]
【A】
・卵… 1個
・すりおろし生姜… 1かけ分
・酒… 大さじ1
・醤油… 大さじ1
・塩コショウ… 適量
・ごま油… 大さじ1
・水… 100ml
・片栗粉… 大さじ2
[黒酢あん用]
【B】
・水… 300ml
・鶏がらスープの素… 小さじ1強
・酒… 大さじ2
・酢… 大さじ3と1/2
・醤油… 大さじ3
・黒砂糖もしくは砂糖… 大さじ3
・片栗粉… 各大さじ1弱
●つくりかた
① さつまいもは、皮をむき一口大の乱切りにして、水にさらします
② ①はキッチンペーパーで水気を拭き取り、弱火で竹串が通るまで揚げ中火にしこんがり揚げ、粗熱を取り片栗粉をまぶします
③ 豚ひき肉にみじん切りにしたねぎ・Aを加え、粘り気が出てくるまで混ぜ合わせます
④ さらに水を3回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えさっと混ぜ合わせます
⑤ ④は大きめの一口大に丸め、中温でこんがり揚げ、粗熱を取り片栗粉をまぶします
⑥ フライパンにBを入れ煮立て⑤を入れとろみが出てきたら、④を入れさらにとろみが出るまで煮て完成!
●ひよこのポイント
さつまいもは、口当たり良くお好みで面取りをし、切ったものから色が変わらなよう水に放ちます。
油鍋にさつまいもを入れ火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にし、竹串がスーッと通るまでじっくり揚げます。
中までやわらかく火が通ったら中火にし、菜箸でかき混ぜながら、外側をこんがり揚げます。
肉団子はふっくらと仕上げるため、たっぷりの水を加え空気を加えながら混ぜ合わせます。
水気がなくなり硬さが出てきたら、水を加えまた混ぜ合わせを繰り返し、手にたねがつかないよう水をつけて丸めます。
粗熱が取れたさつまいも・肉団子は、ボールに移して片栗粉をまぶし、軽く揺らしてまんべんなく粉をつけます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ