会社に、ほとんど許可を得ることなく

そして、稟議書も、申請書も、報告書もなく

　① 毎日、食材仕入れを発注し

　② 自分自身の公休日を決め

　③ 自分自身の勤務時間を決めることができ

　④ パート＆アルバイトのシフト決めができる

それが、飲食業界の、店長や料理長です。

誤解してほしくないのは …

それが悪い！

… と、言っているわけではありません。

私も同じように

業界人として、雇用されていた

20年間以上は

ほとんど、自分で決めてましたから (笑)

そして、売上の60％以上の経費を

こうした、現場監督者が

… コントロールしている！ということを

そして、経営者から信頼され、任されているということを

ともすれば

忘れがちになってしまいます。

考えてもみてください。

業界が違えば、売上の60％どころか

売上の、わずか0.5％の経費を使うことでさえ

　① 社内の決裁者全員へプレゼンし

　② 稟議書を作成し (上手な作文)

　③ 多くの決裁関係者の印鑑をもらい

こんな感じが、普通だったりするのです。

売上の60％を

コントロールする権限を持っているとは

これは、ある意味では

社長を上回る決裁権かもしれません (笑)

そして、店長や料理長に託された

その巨大な決裁権の結果いかんで …

お店の存続や閉店

お店の拡大や縮小などが左右され

そして

そこで働くスタッフの生活までもが

少なからず影響を受けるのです。

だから、店長や料理長などの現場監督者は

決して忘れてはいけない！

自分が売上の60％以上の

経費をコントロールしていることを！

というお話でした！

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