好評なようで家内が気を良くしています！
こんな簡単なレシピで良いのかなと心配しておりますが。
人参:（中2本くらい、200g位。多少前後してもok）すりおろす
卵:2個
砂糖:180g
小麦粉:150g
重曹:小さじ1強（小麦粉に混ぜて茶こしでふるう）
サラダ油:110cc
ナッツ、干しぶどう、パイナップル、ドライフルーツ何でも。ナッツやドライフルーツは適当に刻む。
ナッツがない場合、塩をほんの少し、ひとつまみ入れる。
以上を順番に混ぜて180度で30分〜40分前後焼く。
型の大きさで焼き時間が変わります。
ケーキ型20センチだと一個、18センチだと薄めのが2個出来ます。
〈上にかけるクリームチーズのソース〉
クリームチーズ:110g
砂糖:50g
バターかマーガリン:30g（入れなくてもok、入れなければあっさりした感じになります）
レモン果汁（あってもなくても大丈夫）を混ぜてケーキが冷めてから上にかける
上にかけるクリームチーズソースがなければ、優しい蒸しパンのようなしっとりとした懐かしいような味です。
うちは、コストコで買ったピスタチオが大量に余っていたので使いました。