【飲食業界｜現場監督の仕事】
【現場監督の責任範囲】… それは？
◎ 売上について
→ 主にリピーター獲得＆リピーター守る
◎ 食材原価について
→ 1％以下の誤差で管理する
◎ 人件費について
→ 1％以下の誤差で管理する
さて、飲食業の業界人で
マネージメントを担当する方なら
皆さま、ご存知の ｢ことば｣ …
【FLコスト】
◎ ”F”＝ Food コスト (食材原価)
◎ ”L”＝ Labor コスト (人件費)
この、経営上で
もっとも大切な ｢2部門コスト｣ は …
一般的には
毎日、発生するコストでありながら …
現場監督である
｢店長｣ または ｢料理長｣ が
社長や、会社経営陣から
毎日、稟議書や申請書などの
面倒な決裁をもらうこともなく (笑)
現場監督である
｢店長｣ または ｢料理長｣
自身の判断によって
使用しているコストです！
そして、例え …
売上をアップさせることに
現場監督が成功したとしても …
【FLコストを管理できなかった現場監督は】…
下記のような、会社 (店舗) にとっては
あまり嬉しくない ｢結果｣ を、生じさせます！
【その一例】
月間売上：300万円
FLコスト：60％
利益 (残った運営資金＝40％)：120万円
上記のような状況だったところを …
現場監督の頑張りで
｢売上を30万円アップ｣ させた！
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… が、しかし …
FLコストを守れず
予算よりも ｢FLコスト＝4％増｣ で
使用してしまった！とすると …
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月間売上：330万円 (30万円アップ)
FLコスト：64％ (4％コスト増)
利益 (残った運営資金＝36％)：119万円
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売上を ｢30万円アップ｣ させたのに
手元に残った運営資金は減ってしまった！
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実は、このような現状が
日本中の飲食店で
頻繁に起こっています (笑)
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2017 サービス業
｢活性化ツール｣ 各種
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