飲食店 (チェーン店含む)

オーナー or 現場監督向けの
… コラムです！

 

その他サービス業にも
もちろん ｢応用・適用｣ 可能です (笑)

 

 

さて、お客様相手に

サービス業の仕事していて

 

そして、オーナー1名店舗ではなく

 

スタッフを、1名でも雇用し
2人以上での活動になってくると

 

必ず ｢決めなければいけない事｣
… が、あります！

 

それは … ｢ひとつひとつ｣ の
｢仕事の優先順位｣ です

 

 

お客様相手の仕事していると …

 

いろいろな事が
｢同時に｣ ｢多発的に｣ 起こります！

 

その際に …
いったい、どの活動を優先するのか？

 

実は … 正解は … ありません (笑)

 

しかしながら、その優先順位を
そのお店や、会社のルールとして
決めておかなければ …

 

① 例えば … 5人のスタッフが …
　 同時に、同じ作業をしようとしてしまう

 

　 または …

 

② 5人もいるのに
　 誰も、その作業をしない
　 (その結果、お客様は、無視される)

 

… などという、非効率で
　 しかも、お客様に迷惑をかける

 

そのような現場が
出来あがっていってしまいます！

 

※ サッカーの試合で …

　 ボールのある場所に

　 全プレーヤーが集まってしまったら

　 試合にならないのと同じことです！

 

 

こうした …

不都合なことが起こる原因！

 

もちろん、スタッフたちに
問題があるのではなく …

 

ルールを決めていない
経営陣や、現場監督側に
95％以上の責任があるわけです！

 

そして、残念ながら …

 

ほとんどの、飲食店の現場で
こうした、ルールは決められていない

 

そして ｢あ・う・んの呼吸｣ で
行なわれているのが現実で

 

その ｢あ・う・んの呼吸｣ を
理解できないスタッフたちは
次々と、退職していきます！

 

 

｢同時に｣ ｢多発的に｣ 起こること

 

そして、それに対する ｢仕事いろいろ｣ を
下記に、列挙してみました (笑)

 

その優先順位を
会社、または、お店のルールとして
事前に決めておかれることを

 

… 強く、オススメします！

 

 

① お客様からの

　 コンプレ (苦情) への対応

 

② 新しく来たお客様への対応
　 (ご案内orウェイティング)

 

③ 外線電話への対応
　 (予約・お問い合わせ)

 

④ 内線電話への対応
　 (予約・お問い合わせ)

 

⑤ 待っているお客様への対応

 

⑥ 新しいお客様の
　 1stオーダーへの対応

 

⑦ 既存のお客様から
　 呼ばれたことへの対応 (追加オーダーなど)

 

⑧ お会計への対応
　 (チェックの声かけに対して)

 

⑨ お会計への対応 (レジ操作)

 

⑩ ドリンクメニューを作る

 

⑪ フードメニューを作る

 

⑫ キッチン内での仕込み
　 (料理の下ごしらえ)

 

⑬ ドリンクカウンター内での仕込み

 

⑭ 帰った席のバッシング (後片付け)

 

⑮ 片付いたテーブルのリセット
　 (次のお客様への準備)

 

⑯ 洗い物をする

 

⑰ 外線電話への対応
　 (本社や業者など業務上の電話)

 

 

お問い合わせは …
この下、最下部のボタンから！

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