実は、社長を上回る決裁権を持っているのが、支配人&店長です! | フード食ビジネス 専門家 経営コンサルタント 飲食店 活性化 プロデュース 太田耕平 札幌 北海道 ファインド ブログ

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会社に、ほとんど許可を得ることなく
そして、稟議書も、申請書も、報告書もなく
 
 ① 毎日、食材仕入れを発注し
 ② 自分自身の公休日を決め
 ③ 自分自身の勤務時間を決めることができ
 ④ パート&アルバイトのシフト決めができる
 
それが、飲食業界の、店長や料理長です
 


誤解してほしくないのは …
 
それが悪い!
… と、言っているわけではありません
 
私も同じように
業界人として、雇用されていた
20年間以上は
 
ほとんど、自分で決めてましたから (笑)
 


そして、売上の60%以上の経費を
 
こうした、現場監督者が
… コントロールしている!ということを
 
そして、経営者から信頼され
任されているということを
 
ともすれば
忘れがちになってしまいます
 


考えてもみてください!
 
業界が違えば、売上の60%どころか
 
売上の、わずか0.5%の経費を使うことでさえ
 
 ① 社内の決裁者全員へプレゼンし
 ② 稟議書を作成し (上手な作文)
 ③ 多くの決裁関係者の印鑑をもらい
 
こんな感じが、普通だったりするのです
 
売上の60%を
コントロールする権限を持っているとは
 
これは、ある意味では
社長を上回る決裁権かもしれません (笑)
 


そして、店長や料理長に託された
その巨大な決裁権の結果いかんで …
 
お店の存続や閉店
お店の拡大や縮小などが左右され
 
そして
そこで働くスタッフの生活までもが
少なからず影響を受けるのです
 


だから、店長や料理長などの
現場監督者は …
 
決して忘れてはいけない!
 
自分が売上の60%以上の
経費をコントロールしていることを!
 
というお話でした!
 
 ↓ ↓ ↓
 

 

 

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