｢カレーライス｣ って …
ビジネスにするのは
… 本当に難しい！
物ごころ付いた３歳くらいから
高校生が終わる18歳くらいまで
１週間に２回
｢母親カレー｣ を、食べた！
… と、仮定すると
２回×52週×16年間
＝な･なんと、1,664回！
自分自身では
気が付かないかもしれませんが …
1,664回もの
食事回数で覚えた
｢母親カレーの味｣ が …
30歳になっても
40歳、50歳になっても …
すべての ｢カレー評価｣ の
基準と、なっているわけです (笑)
味が ～
美味しいか？美味しくないか？
何度も書きますが (笑)
★ 料理は嗜好品です
美味しい、美味しくないに
｢絶対｣ など、ありません
美味しいか？美味しくないか？
何度も書きますが (笑)
★ 料理は嗜好品です
美味しい、美味しくないに
｢絶対｣ など、ありません
★ 無意識の関門＝すべてのお客様が通る
▶ 美味しい or 美味しくない、その前に …
◎ 熱い料理が ｢熱いのか？｣
◎ 冷たい料理が ｢冷たいのか？｣
▶ そして次に …
◎ 固いのか？
◎ 柔らかいのか？
この文字で書けば
チョッと理屈っぽくなる ｢無意識の関門｣ を
私たち人間は、最初のひとくちの
｢ほんの数秒間｣ で、ジャッジしているわけで
この ｢無意識の関門｣ を、通り越えて …
味が～
美味しいか？美味しくないか？
その問いかけへ、応えていることになります
ところが、こういった
｢無意識の関門｣ という部分を
けっこう
｢ないがしろ｣ で ｢おざなりにしている｣
そんな飲食店が多いのも、現実です！
(特に、忙しいランチタイムで、見られます)
◎ 食材へのこだわり ｢一生懸命｣
◎ 調理方法へのこだわり ｢一生懸命｣
◎ 盛り付けへのこだわり ｢一生懸命｣
◎ 提供パフォーマンス ｢一生懸命｣
これらに ｢一生懸命｣ で～
その前段階にある、すべてのお客様が通る
大切な ｢無意識の関門｣ が
… 忘れ去られてしまうのです
まさに、これは …
★ 木を見て森を見ず！
私が18歳のころ働いていた
洋食店の店長や料理人さんから
しつこいくらいに教えていただいた鉄則！
Hot＆Hot (熱いものは熱く)
Cold＆Cold (冷たいものは冷たく)
Cold＆Cold (冷たいものは冷たく)
つまり～
温かい料理は、温かいうちに！
冷たい料理は、冷たいうちに！
39年たっても、忘れてませんよ～ (笑)
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｢事業のグランド・デザイン｣ から
… 始まります！
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