ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、卵あんかけカツ丼のご紹介。
定番のカツ丼をアレンジ！サクサクとんかつをご飯にのっけて、卵あんかけをかけていただきます。
だしの効いた甘めのつゆにとろみをつけ、卵を回し入れさっと煮てとろとろふわふわに仕上げます。
卵あんかけが、かつとご飯にこってり絡み、美味でございます～
●本日の食材
□ 4人前
・豚ロース肉 とんかつ用… 4枚
・ねぎ… 1/4本
調味料
［豚肉用］
・塩コショウ… 適量
・小麦粉… 適量
・溶き卵… 1/2個分 (水… 大さじ1/2を加える)
・パン粉… 適量
［卵あんかけ用］
・だし汁… 500ml
・みりん… 大さじ2
・醤油… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1/2
・片栗粉… 大さじ1 (水… 大さじ1強で溶く)
・溶き卵… 1と1/2個分
●つくりかた
① 豚ロース肉は、冷蔵庫から出し30分以上おき室温に戻します
② 両面に筋切りをして包丁の背で軽くたたき、塩コショウをまぶし小麦粉・溶き卵・パン粉を順につけ、高めの中温でこんがり揚げます
③ ねぎは、斜め薄切りにします
※ねぎの代わりに、三つ葉を使われてもＯＫです。
④ 鍋にだし汁・みりん・醤油・砂糖を入れ煮立て、③を入れひと煮立ちさせます
⑤ 弱めのの中火にして、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます
⑥ さらに溶き卵を回し入れさっとかき混ぜ、ふたをしてとろ火で15～20秒煮て、火を止め少しおきます
⑦ どんぶりにご飯も盛り、適当な大きさに切った②をのせ、⑥をかけて完成！
●ひよこのポイント
豚ロース肉は、赤身と脂肪の境にある白い筋に包丁を入れ筋切りをします。
筋切りをすることでやわらかく仕上がり、そり返し防止にもなります。
卵は、泡立てず箸で白身を切るように溶きほぐし、火の入れ過ぎに注意しふっくらと仕上げます。
