2012年も終わりに近づき、ポン酢作りを営んでいる僕にとっては実に悩ましい時期に突入しました。
神奈川で収穫される "カボス" が最盛期を迎えるんです。
この "カボス" を丁寧に手洗い洗浄後、表皮の苦味を出さない様に手搾りで果汁を搾ります。
このシーズンで約１トンほど、 "カボス" の仕込みを行います。もちろん、たった一人での作業に容赦はありません...
"カボス" を先頭に "小田原レモン" や ”ネーブルオレンジ” 、"湘南ゴールド" から "甘夏" までいろんな柑橘類を加工して行きます。
すべては、美味しい調味料を世に送り出すための地道な行程...
でも正直、一人はしんどいかなぁ...と思う今日この頃なんだな...
今のこの姿がグッタリとしなだれるまで...仕込み続けます。
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