平尾店でご提供させて頂くつけ麺(鶏)のご紹介です。
平尾店は鶏のつけ麺と魚の辛いつけ麺、鳥魚介のラーメンの3本柱です。
ちなみに今回は『鶏白湯つけ麺』の情報だけご案内します。
スープは国産老鶏(はいけい)を大量に使用し、野菜を4種類加えております。
つけ麺なので当然濃度は高めです。ただしキレを感じて貰えるよう炊き方に
はかなり工夫を入れてます。結構大変でした。(笑)
麺は16番の太めの麺です。パンチもありもっちり感も申し分ありません。
トッピングは白ネギの輪切り、チャーシューの短冊切り、山くらげ、メンマ
キャベツの千切り、ゆずの皮となります。
また、海鳴が追求する上で味の変化を感じてもらうというサブテーマを持っ
ているのですが、今回これを実現する為だけに麺用のドレッシングを開発し
ました！！
フレンチ系のドレッシングになります。これを事前に麺に絡めてご提供いた
します。麺をスープに漬けて食べて頂くことで全体のパフォーマンスが変
化する。という考えを形にしました。
今回、私の思いとしてあったのが、動物系つけ麺のスープに酸味を入れたい
と考えた時、マスタードはベストパートナーじゃないか？？？
という一つのブッ飛んだ仮説からでした。そこで、お客様に溶かして頂く卓
上調味料やカエシ(ラーメンの醤油)やスープの中に入れ込む事、レモン汁に
溶かして麺に絡めるというのも一昨年くらいから温めてました。(笑)
限定で試そうかと何度か考えましたが、限定っぽさは出ないので・・・そん
なこんな試行錯誤した結果、麺をフレンチ系ドレッシング(マスタードを使う)
で和えるという方法に行き着きました。
また、今回はスープを食べる？表現が難しいのですが、具材にも意味を大き
く持たせております！！ポイントは山くらげと細切りされたメンマ、スープ
自体をドレッシング感覚で食べて頂くキャベツです。
山くらげは『きび』さんや『元勲』で鶏に最適である事が証明されてますし、
私も大好きだったんで使用決定！！って感じでした。
メンマのサイコロ切りは限定でも過去に何回かやっており、食感として凄く
良いものになります。
キャベツは他にないサクサク感を出したくて使用してます。そして、今回キ
ャベツをご提供する事を考慮して、ネギを輪切りしております。
なんか長文になりましたが、結構自信あります！！まず一度店舗へ足をお運
び頂けますと幸いです！！
注意書き・・これまでのラーメン海鳴と全く違う味です。お間違いのない様
お願いいたします。