無添加パン屋むーにゃんの店長ブログ

こんにちは

お客様から　「むーにゃんのパンの原材料を見ていたらラードが入っているのね。」

との問い合わせがありました。

むーにゃんのパンはラード使用です。

食パンなどのように卵　乳製品の入っていないパンにはそのまま使用していますが

粉の2％以内に収めています。

この2％でしっとりしたパンが出来上がります。

卵などを使用しているパンには

ラードと卵黄と砂糖でエマルジョンを作って使用しています。

ラードを敬遠する人は多いのが現状です。

以下の記事を見つけましたので添付します。

参考にしてくださいね。

「ラード」（lard）とは基本的に豚の背脂のことを言います。

精製したラードには2種類あって、100％豚脂のものが「純製ラード」、

豚脂主体で牛脂、パーム油などをブレンドしたものを「調製ラード」

と言います。

ラードの最大の特徴はその風味。

食品のおいしさを引き立て、

コクを出すこってりとした独特の風味を持っています。

豚の脂身に含まれる香りの成分が食べたときの美味しさを

引き立たせるのです。そのため、主にフライやラーメンなど

油の風味を大切にする食品によく使用されます。

「トンカツはラードで揚げたものでなければダメだ。」

という食通もいるほどだとか。

特徴としては融点（溶け始める温度）が

低くすぐに液状になるので、

フライはもちろん料理に混ぜ込みをする時などに使いやすく、

ハンバーグや餃子の具に練りこめば、

ジューシーでコクのある料理が仕上がります。

肉？野菜炒め ◆
ヘルシーな野菜はたくさんとりたいけど、野菜だけの料理ってなんだか味気なくって・・・・。そんなときにオススメなのがラード！市販のラード、または豚の脂身を熱し、脂が溶け出したところで野菜をソテーしてみてください。野菜に甘いラードのコクが加わって、野菜だけとは思えない深い味わいの野菜炒めが出来上がります。ダイエット中や野菜不足の方は是非ためしてみては？