毎度おおきにホーチミン。

水牛のモッツァレラチーズを作ることを目標としているプロジェクト。

水牛はべトナムにある某牧場で話しを進めています。

一方で現在は乳牛で毎日作る練習をしています。


前記事は一度に作る量を多く作る事で練りが改善されたことを書きました。


それ以来以前まで牛乳2リットル (仕上がりのチーズは200g) で作っていたのを
ここ一週間は毎日10リットル (仕上がりのチーズは1kg)で作っています。
（R＆Dとはいえコストはバカになりません。。。）



創作量を増やしたところで、周辺器具も少しづつそれに見合うものを揃えるようにしています。



家庭用の鍋（写真左）から→→→→業務用の鍋（写真右）に買い替え、







↓ポータブルPH計測器（写真左）とアナログ温度計（写真右）から、
　
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業務用のPH測定器に買い替え、

↑デジタルPH測定器＆温度計






家庭用の発砲スチロールケースから、

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業務用の発砲スチロールケースに買い替えました。
（Y氏ブログ写真 を拝借）




試食でかなり理想にモッツァレラチーズに近づいてきたと一同興奮して
目標としているガルバーニのサンタルシアと比較してみました。




が、一同愕然。。。滝汗x100




まだまだまだまだまだまだです。。。。




ただ、前進しているという事実だけは確かです。




チーム一丸で頑張っていきましょう。




モッツァレラチーズ創作プロジェクト一覧
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト①】乳牛を求めて走る  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト②】チーズ作りの難しさ  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト③】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト④】タイの水牛モッツァレラチーズ生産牧場を訪ねて2  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑤】K氏が創るモッツァレラチーズ  
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑥】べトナム水牛界のカリスマを訪ねて
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑦】念願のべトナム水牛と初対面
【モッツァレラチーズ創作プロジェクト⑧】チーズ作りも仮説検証の繰り返し





   
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