毎度おおきにホーチミン。

昨年末からチーズ生産担当として加わってくれているK氏。

K氏がジョインしてからというものの、
なかなか動き出すことができなかったチーズ生産プロジェクトが大きく前進しています。

ホーチミン郊外の牧場へ突撃訪問を繰り返して原料研究を重ね、
仕入れた原料から生産工程のトライ＆エラーを繰り返すことで徐々に理想のチーズに近づきつつあります。
それまで考えられなかった事業展開まで見えるようになってきました。

農大出身のK氏ですが、飲食業での実務経験がなく、ましてはチーズを作った経験もありません。
その上お世辞にも手先が器用なタイプとは言えません。
昨年末からカッテージチーズを作るところからはじめましたが失敗に終わり、
その後も何度失敗したのだろうというくらい失敗し続けました。







しかし先週、


ついに自らの手でモッツァレラチーズを作ることに成功しました




モッツァレラチーズはできたてが一番美味しく、時間と共に劣化していきます。
できるだけ美味しい状態でテストしたいこともあり、
ホーチミンから成田へ飛ぶ数時間前までチーズを作り手荷物で運びました。


そして昨夜、東京の某ピザレストランで焼いてもらい検証してもらいました。


ドキドキしながら食べてみましたが、


意外といける！！










まだまだ課題はありますが、想像以上に味の評価は良く、手応えを掴むことができました。

ピザの肝となるチーズを妥協するつもりはありません。

自分達で作る以上、市販のチーズより美味しくないと意味がありません。

市販のチーズを買った方が美味しいピザができるのであれば市販のチーズを使う予定です。


まずは開店時に手作りのモッツァレラチーズピザを提供することを目標に頑張ります。




商品生産は仮説検証繰り返して、少しづつ改善していくしかありません。
そういう意味でチーズ作りに共通するところがあって参考になりました。

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