皮からの餃子づくり！
材料としては…
<皮>
・強力粉 200g
・薄力粉 100g
・水150cc
・塩 小さじ 1.5
・片栗粉（皮を作るときの打ち粉）適量
粉の配合と水の関係性は厳密にですね。
やや粉が多いぐらいでもいいかな。
水が多いのはくれぐれも無しでね。
---------------
強力粉と薄力粉は、合わせてボウルにふるい入れ、手で粉を混ぜながら、塩をとかしこんだ水を加えていく。
---------------
これ重要かな。
その後はノシ板の上で（古い方のまな板を使ったけど）とにかくコネて叩いて…
---------------
両手の付け根の部分に体重をのせて、生地の外側を中心方向へ押し込むように、リズミカルにこねていく。
---------------
けっこう楽しいですよ♪
で、表面が滑らかになったら、生地を丸くまとめて、ラップで包み、20～30分常温で寝かせます。
それからさらに、力を入れて育てるようにコネて叩いて、丸めてまたコネて…しっかりと！気持ちを混めて！(笑)
生地の表面がなめらかになり、全体が耳たぶぐらいの柔らかさになったら“こね”の完了。再びラップに包み、冬場なので常温（夏場なら冷蔵庫）で、12時間程度生地を休ませました。
翌日の朝から、餃子のタネづくりです。
材料としては…
・鶏挽肉
・海老のみじん切り
・マッシュルーム
・ニラ
・白菜（茹でたもの）
・キャベツ（茹でたもの）
・生姜
・ニンニク
・ごま油
・日本酒
分量はかなりテキトウです(笑)
最初はヘラで粗く混ぜてから…
粘り気が出るまで手でしっかりと混ぜます。
そして数時間（３～４時間）熟成する為に常温で保存です。
…チクタクチクタク
さぁ！
いよいよ最終工程！
丸い餃子の皮をまず４等分にし
それぞれをさらに10個にしました。
つまり合計40個にしたわけです。
でもうまくいかずに、端っこは小さかったので
２個まとめたりしながら(笑)…
皮をのし棒で延ばしながら、いわゆる餃子の皮へ。
いよいよタネを包みます。
が！
ここでかなり大失敗！(笑)
皮を薄く延ばしすぎてしまい
タネの水分で真ん中が破れてしまいました。
真ん中は厚くしなくちゃダメです！
でもいろいろ工夫して修復し…
しかし！
餃子鍋にしたので、鍋に入れてしまえば、水分を吸って、皮が膨らむし、硬くもなるのであまり気にしなくても大丈夫でした。
さすがに手作り餃子！
強力粉のおかげで…
モチモチのウマウマ！
結果的に大成功の手作り餃子鍋となりました！
是非、お試しあれ(^_^)
次はやるやるといってやってない…(笑)
生パスタに挑戦します！