エンボカ
エンボカ 。
このお店がなかったらべトナムでピザ屋を開業することはなかったかもしれません。
軽井沢、代々木上原に続いて最近京都にも出店された創作ピザのお店です。
べトナムにオープン予定のピザ屋ですが、
先月末（1月末）までエンボカではたらいていたピザ職人と一緒に始める予定です。
彼がエンボカではたらき始めたのは3年前のことです。
共にピザ窯を作った仲間であるその彼：ピザ職人Yと僕はピザの魅力に取り憑かれていました。
その頃の僕とピザ職人Yは、東京中の人気のあるピザ屋の情報を仕入れては食べ廻っていました。
ある雑誌で新しいコンセプトのお店があることを知り、一緒にエンボカに足を運びました。
幸運な事に直接オーナーとお話させて頂ける機会がつくれ、
その時に伺ったピザへのこだわりと独創性に僕もピザ職人Yも心を打たれました。
翌月からピザ職人Yはエンボカではたらくことになりました。
ピザ焼きだけに留まらず、軽井沢エンボカファームでの畑作業など、
充実したピザ職人生活を送っていましたが、
この度ピザ職人Yはべトナムで新たな挑戦をする決意を固めました。
お世話になったオーナーへの感謝の気持ちと
京都店がオープンしたばかりの忙しい時期に
このような事になってしまったお詫びの気持ちを伝えに、
僕とピザ職人Yは昨日オーナーにご挨拶に伺いました。
新しい挑戦とはいえ、ゼロから育ててきてようやく基礎ができあがった
職人を送り出す心中は複雑だったかと思います。
ですが、オーナーは嫌な顔一つせずご丁寧なアドバイスまでくださいました。
成功するまで帰ってくるな、といって笑い
背中を押して下さいました。
怒鳴られる覚悟で伺ったのですが、快く送り出して頂き、
涙がでるほど嬉しかったです。
本当に、感謝の一言に尽きます。
エンボカ出身のピザ職人が焼くピザ屋として、
その名に恥じないよう、べトナムピザ史上に名を残せるようなピザ屋を作っていきたいと思います。
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