毎度おおきにホーチミン。

今回はY氏が作った創作ピザを試食、補足改善していただく為にホーチミン入り。


ちなみに海外は15年ぶり、アジアは初めてとのこと。


にもかかわらず、大半はレタントンにある家のキッチンで時間を費やすことに。。。







以前は原宿にある某有名店で料理長を経験されていたこともあり、
料理だけではなく、レストラン運営での留意点、
オペレーション等の細かいことまでお話を伺うことができて大変参考になりました。


お客様にお出しする料理に対する真摯な姿勢は見習うべきところ多かったです。


Y氏がべトナムにきてからはや2週間。

毎日自宅のキッチンで試作を繰り返し、徐々にメニューが固まってきました。

ようやく大枠が決まり、これから一つひとつに改善を加えていく予定です。

一人でも多くのお客様に美味しいと言っていただける料理をお出しできるよう引き続き頑張って参ります。



落合シェフ、ありがとうございました。





  
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