マタルはヒンディ語でグリーンピースのこと、パニールはチーズのこと。
グリーンピースとチーズのカレーです。
■グリーンピースとチーズのカレー材料
ベイリーフ 1～2枚
クミンシード 5cc(小さじ1)
たまねぎ 200g みじん切り
トマト 300g みじん切り
にんにくしょうがペースト 30cc(大さじ2) ★1
グリーンピース 200g
サラダ油 50cc
水 500cc
パプリカ 15cc（大さじ1）
ターメリック 15cc（大さじ1）
カイエン 2.5cc（小さじ1/2）
ガラムマサラ 5cc（小さじ1）
塩 15cc（大さじ1）
牛乳 1リットル
酢 30cc(大さじ2)
★1 にんにくしょうがペーストの作り方
にんにくとしょうがを同量（1：1）用意しておろしがねでおろす。
少量の水を加えペースト状にする。
■チーズを作る
- 牛乳と酢を火にかけて分離させる。
- 分離したら布をかけたざるに取る。
- 重しを乗せて固める。 ★2
- 食べやすい大きさに切る。
★2 布はサラシか目の細かいガーゼが袋状になっているものが
作業がしやすいです。重しは10kg以上のものを。
お店では、まな板の上にチーズを乗せ
上から水をいっぱいに入れた底の平らな寸胴を乗せています。
30分程度で固まります。
■グリーンピースとチーズのカレーを作る
- たまねぎとトマトをみじん切りにする。
- なべにサラダ油、クミンシード、ベイリーフを入れ火にかけ香りを出す。
- たまねぎを加え透明になるまで炒める。
- にんにくしょうがペーストを加え火を通す。
- トマトを加えトマトの形がなくなるまで炒める。
- ガラムマサラ以外のパウダースパイスを加えよく混ぜ合わせる。
- グリーンピースを加える。
- 水を加えグリーンピースに火を通す。
- 最後にチーズを加え、ひと煮たちさせ、火をとめる直前にガラムマサラを加える。