震災復興めし（５）女川風笹かま、揚げかま
Lisaです。えぶりにゃん、元気かな？
今日は、いつも美味しく食べている女川の笹かま、揚げかまを自分で作ってみました。
材料は、タラ、カレイ、平目、エビです。
残念ながら、震災後は女川のお魚は水揚げされていないので、北海道、青森のものを使いました。
まず材料を細かく切ります。
冷水に浸して余分な脂、ゴミを取り除きます。
ガーゼに包んで余分な水分を出来るだけ取ります。
具材をフードプロセッサーに入れてすり身にします。
この時に卵白２個、塩少々、生姜、昆布だし、みりんも一緒に入れます。
適当な板にすり身を成型します。
こんな感じにできました。
油彩画のパレットナイフを使うと上手く行きます。
こちらは笹かま用の成型。
成型した蒲鉾を蒸し器に入れます。
強火で20分蒸します。
蒸しあがったら、氷水で冷やします。
何となく蒲鉾らしくなりました。
これをキツネ色になるまで揚げて、揚げかまの出来上がり。
笹かまはオーブンで焼き色を付けて下さい。
そして出来上がりです。
蒲鉾一つ作るのもほんとうに大変です。
あらためて、女川の水産加工業の皆さんをリスペクト！
ではまたにゃ～♪