本日は 「郷土料理」 について小話したいとおもいます
えーーーーー………
みなさん、びみょ~~に忘れてそうなので。
言っておきますが…
私、料理人です
子育てでございます
ブログネタ:郷土料理で好きなのは?
参加中
えーーーーーー…………
本日のお題は…
郷土料理で好きなのは?
ってなことなんですが…
みなさん 「郷土料理」 って言うと、
パッと思い浮かぶ物って何があるんですかね?
子育ては郷土料理って聞くと、
どうしても 「 ~汁 」 とか 「 ~鍋 」
とかってのあが思い浮かぶんですよね
まぁ、全国の郷土料理ってのをこまかく集めたら
何百種類ってあるでしょうから、
その中で一番を選べってほうが難しい話ですよね
えーーーー……
子育ては神戸が出身ですので、
兵庫県の郷土料理でちょっと思い出しました
「イカナゴの釘煮」 って御存知ですかね?
まず、イカナゴってのは… その…
シラスみたいな感じの、ようは小さな細長い魚です
だいたい使用するのは3~4センチくらいですかね。
これをですね醤油やら砂糖やらで甘辛く焚いて、
ショウガで香り付けしてあるものなんですが、
出来上がりが古釘のように見えることから
釘煮って言われてます
兵庫県と言いましても、瀬戸内海のほうでのことでして
恐らくは岡山などでも見られるかもしれません
有名なのは明石の「魚の棚 市場」、
通称 「ウォンタナ市場」 で春先になると
みなさんイカナゴを求め長い列ができるそうです
やはり、各家庭で多少の味の違いなどは
あるようですが私の母も昔から毎年作っております。
母の場合はイカナゴと一緒に胡桃(クルミ)を入れて
焚くのですが、これがまたホント美味しいんです
子供のころから食べてますが、料理人になった今でも
感心するほど美味しいです
恐らく、多くの家庭でもそうだと思うのですが
だいたいの方は釘煮を炊くとき、かなり大量に焚きます。
子育ての母も買いに行くときには一度に2キロ3キロと
勝って来ては一度に大量に焚きます。
と言いますのもかなり日持ちします。
タッパーなどで冷蔵庫に入れておいても…
しっかり密閉して乾燥させなければ1カ月や2カ月、
平気で持ちます。
もし、心配なら焚いた後そのまま冷凍しても
大丈夫ですので、年がら年中家の冷蔵庫の中に
イカナゴの釘煮が入ってる、なんて御家庭も
少なくは無いのでしょうか
残念ながら今年のシーズンは終わってしまいましたが
来年、もし機会があれば一度は食して欲しい一品で
ございます
本日の小話はこれにて失礼します